Exsensa Luxe
Exsensa is de lijn bijzonder hoogwaardig mixen van AB Mauri.
Deze kwalitatief zeer hoogstaande producten staan garant voor wit-, bruin-, klein- en vruchtenbrood waarmee u de zintuigen van uw klanten tot het uiterste zult prikkelen. Zonder uitzondering!
| Basisrecept | ||
| Bloem | 100% | 10 kg |
| Exsensa luxe | 20% | 2 kg |
| Zout | 1,5% | 0,15 kg |
| Koningsgist® | 6% | 0,6 kg |
| Water | Ca. 56% | Ca. 5,6 l |
| Eventueel boter | 5% | 0,5 kg |
| Werkwijze | |
| Kneden | Van de grondstoffen een soepel afgekneed deeg draaien. |
| Deegtemperatuur | Ca. 25ºC |
| Afwegen | Ca. 1650 gram voor 30 stuks |
| Bol/puntrijs | Ca. 15 minuten |
| Modelleren | Verdelen met verdeel-/opbolmachine |
| Narijs | Ca. 70 minuten bij 32ºC (85% RV) |
| Bakken | Ca. 7-8 minuten bij 270ºC aflopend naar 250ºC |
Recept downloaden:
Leaflet Exsensa Luxe NL V012015.pdf
