Exsensa vruchten
Exsensa is de lijn bijzonder hoogwaardig mixen van AB Mauri.
Deze kwalitatief zeer hoogstaande producten staan garant voor wit-, bruin-, klein- en vruchtenbrood waarmee u de zintuigen van uw klanten tot het uiterste zult prikkelen. Zonder uitzondering!
Unieke eigenschappen van Exsensa vruchten:
Basisrecept | ||
Tarwebloem | 100% | 10 kg |
Exsensa vruchten | 20% | 2 kg |
Zout | 1,8% | 0,18 kg |
Koningsgist® | 8% | 0,8 kg |
Water | Ca. 63% | Ca. 6,3 l |
Zuidvruchten vulling | 120% | 12 kg |
Werkwijze | |
Kneden | Van de grondstoffen een soepel afgekneed deeg draaien. |
Vulling | In de eerste versnelling in circa 3 minuten door het deeg draaien |
Deegtemperatuur | Ca. 26ºC |
Afwegen | Ca. 2000 gram voor 30 stuks |
Bol/puntrijs | 10 minuten |
Modelleren | Verdelen met verdeler/opboller |
Narijs | Ca. 70 minuten bij 32ºC (85% RV) |
Bakken | Ca. 9 minuten bij 250ºC |
Recept downloaden:
Leaflet Exsensa Vruchten NL V012015.pdf
Superieure pasta voor extra zacht grootbrood
Superieur kleinbroodpoeder voor luxe degen
Lactosevrij bruinbroodpoeder