Exsensa vruchten
Exsensa is de lijn bijzonder hoogwaardig mixen van AB Mauri.
Deze kwalitatief zeer hoogstaande producten staan garant voor wit-, bruin-, klein- en vruchtenbrood waarmee u de zintuigen van uw klanten tot het uiterste zult prikkelen. Zonder uitzondering!
Unieke eigenschappen van Exsensa vruchten:
| Basisrecept | ||
| Tarwebloem | 100% | 10 kg |
| Exsensa vruchten | 20% | 2 kg |
| Zout | 1,8% | 0,18 kg |
| Koningsgist® | 8% | 0,8 kg |
| Water | Ca. 63% | Ca. 6,3 l |
| Zuidvruchten vulling | 120% | 12 kg |
| Werkwijze | |
| Kneden | Van de grondstoffen een soepel afgekneed deeg draaien. |
| Vulling | In de eerste versnelling in circa 3 minuten door het deeg draaien |
| Deegtemperatuur | Ca. 26ºC |
| Afwegen | Ca. 2000 gram voor 30 stuks |
| Bol/puntrijs | 10 minuten |
| Modelleren | Verdelen met verdeler/opboller |
| Narijs | Ca. 70 minuten bij 32ºC (85% RV) |
| Bakken | Ca. 9 minuten bij 250ºC |
Recept downloaden:
Leaflet Exsensa Vruchten NL V012015.pdf
Lactosevrij bruinbroodpoeder
Een prijswinnende mix voor de beste oliebollen.
35% meer vezels dan volkorenbrood
