Ingrediënten
Scoop Mais | 50% | 5 kg |
Tarwebloem | 50% | 5 kg |
Koningsgist® | 2% | 0,2 kg |
Warm water | Ca. 52% | 5,2 L |
Werkwijze
-
1. Kneden
Meng voor een goede vochtopname de grondstoffen ca. 7 minuten in 1e versnelling. Vervolgens afkneden tot een soepel deeg.
-
2. Deegtemperatuur
Ca. 26,5 ˚C
-
3. Afwegen
850 gram
-
4. Bolrijs
Ca. 40 min.
-
5. Vormen
Modelleren in de gewenste broodvorm.
-
6. Narijs
Ca. 70 minuten op 32˚C (80%RV)
-
7. Decoreren
Bij voorkeur met maisgries, voor het bakken insnijden
-
8. Bakken
Ca. 40 minuten op 250˚C met een beetje stoom.